Dicas de Harmonização: Tabela Prática

O que dizem os especialistas?

Durante uma refeição acompanhada por vinho não estamos apenas a apreciar, por um lado a comida e por outro lado o vinho, mas sim a conjugação das sensações emitidas por ambos. Deste modo, torna-se fundamental que o gosto do vinho não se sobreponha ao do prato e vice-versa.

A regra é encontrar vinhos e comidas que se complementem, evitando combinações que conflitam entre si.

De um modo geral, podemos dizer que:

Tipo de Alimento		Vinhos
Carnes Brancas		Brancos Jovens e Leves
Carnes Vermelhas		Tintos Encorpados, com Bouquet
Caça		Tinto Velhos Aveludados, com bom Bouquet.
Peixes	Cozidos ou Grelhados	Brancos Com pouca Acidez, Leves, Frutados.
	Cozinhados  no Forno	Brancos Encorpados e Secos
Mariscos	Cozidos ou Grelhados	Brancos Leves e com Acidez
	Cozinhados com gordura	Brancos Secos, menos Jovens e com menos Acidez
Enchidos		Tintos Medianamente Encorpados
Queijos	Curados	Tintos Encorpados
	Semi-curados	Tintos Medianamente Encorpados
	Frescos	Brancos Leves e com pouca Acidez
Doces		Licorosos

		Vinhos
Aperitivo		Espumante, Prosecco, Brancos Frescos e Frutados
Digestivo		Grappa (Aguardente) Limoncello (Licor)

As tabelas apresentadas não passam de uma mera sugestão, sabendo que é cada vez mais comum que a escolha do vinho se faça de acordo com o gosto pessoal do consumidor, sem ter em conta regras pré-estabelecidas.

Idealmente uma refeição caminha para um ponto culminante e a escolha dos vinhos também deve seguir esse caminho. Regra geral, servem-se os brancos antes dos tintos, os secos antes dos doces e os jovens e leves antes dos envelhecidos e encorpados.

E eu pergunto: o perfume de uma pessoa pode interferir na percepção do bouquet, dos aromas do vinho, enfim, pode interferir na Harmonização?