Apesar da popularidade cada vez maior dos vinhos espumantes entre os brasileiros, a confusão ainda é grande. E uma das maiores confusões acontece entre os termos espumante e frisante.
Afinal, qual a diferença?
Primeiro vamos às semelhanças. Ambos, espumante e frisante, têm gás carbônico. Bolhas, borbulhas, chame como preferir. E ambos passam por processo de fermentação alcoólica, como qualquer vinho. É quando o açúcar das uvas transforma-se em álcool.
Agora vamos às diferenças...
fermentação
Os vinhos espumantes passam por um segundo processo de fermentação, que pode acontecer em tonéis de aço (processo charmat) ou na própria garrafa (método tradicional, clássico, ou champenoise). Essa segunda fermentação produz gás carbônico de maneira natural, que, aprisionado na garrafa, torna o vinho espumante.
Já os vinhos frisantes não passam, necessariamente, por essa segunda fermentação, e a introdução de gás carbônico pode ocorrer no mesmo momento da fermentação alcóolica, geralmente de maneira artificial.
pressão
Como os frisantes são menos gaseificados, tendo, via de regra, metade do gás carbônico dos espumantes, sua pressão também é menor. Enquanto os frisantes tem pressão de 1 a 2 atmosferas (ou seja, a pressão dentro da garrafa é uma a duas vezes maior do que fora), os espumantes tem pressão de 4 a 6 atmosferas. Ou seja, a principal diferença entre eles é que o vinho frisante tem menos espuma que um vinho espumante.
teor alcóolico
A quantidade de álcool normalmente é menor nos frisantes, por volta de 7%, enquanto um espumante varia de 9,5 a 10%.
denominações
Champagne é, sem dúvida, o espumante mais famoso do mundo. Os únicos espumantes que podem utilizar essa denominação em seus rótulos são aqueles produzidos na região de Champagne, na França, sob condições específicas (tipos de cepa, método de produção...). Mas existem outras denominações também famosas: a Espanha produz Cava, a Itália produz o Prosseco... sem falar nos espumantes brasileiros, cada vez mais reconhecidos, premiados e apreciados.
Já o vinho frisante mais conhecido é o Lambrusco, proveniente da Itália.
Outra informação que muita gente desconhece é que existe uma escala bem definida para suavidade e doçura, e que pode ser muito útil na compra do seu próximo espumante:
Brut nature: de 0 a 3 gramas de açúcar residual por litro, sem adição de licor de expedição
Extra brut: com menos de 6 gramas de açúcar por litro
Brut: de 6 a 15 gramas de açúcar por litro
Extrasseco: de 12 a 20 gramas de açúcar por litro
Seco: de 17 a 35 gramas de açúcar por litro
Semisseco ou demi-sec: de 35 a 50 gramas de açúcar por litro
Doce, dulce ou doux: mais de 50 gramas de açúcar por litro
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